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野炊鍋具要安全,不要選擇鋁合金製品?|煮食鍋具選擇教學|六斷堂

野炊是行山露營人士的一大樂趣。走入野地,由單個杯子到全套鍋具,各個大小、重量、件數、物料以至煮食方式都可以看到。各個情況的煮食用具又該如何選擇?家中的鍋具又是否可以使用?就在這裡簡單介紹一下戶外鍋具的選擇基本。


選擇之先,要問自己一個問題,重量是不是一個重要因素?

不少人也認為露營餐具可以用家裡的就好,但家裡的鍋具太大,很難帶到戶外使用。實際上如果重量本身沒太大所謂,鍋具只要放得進背包就可以。因為只要收納得宜,鍋具也不會佔太多位置,如把餐具食材等放到鍋裡,再整個放進背包。如果家裡的東西夠用,其實可以不必特地買露營專用的產品。


那如果想輕巧一點,投資買戶外用的鍋具,有什麼需要注意?

一般看幾個重點。

  • 件數

一般看人數決定件數。

  • 物料

物料主要影響重量、熱傳導率。戶外鍋具物料一般有鋁合金、不銹鋼、鑄鐵、鈦合金等。

  • 設計

有一些鍋具會有特別設計,如集熱片等。

 

件數


來看看到底你應該單獨選購還是購買整套露營鍋具(cookset)。

  • 單件

購買單件露營鍋具的最大好處是可以按照情況自己組裝想要的組合。自己組合鍋具可以選擇不同物、大小等。這次個人露營不用煮太多東西?那只帶個小鍋。一家幾口露營我沒有大鍋?單獨再買個大的,把小的放進去。不想花錢買?帶家裡的去!

雖然重量跟收納大小未必是最理想的,不過可以組成一套最適合自己的套裝。

  • 整套露營鍋具

一般整套購買的話,收納大小都會降到最低,因為廠商設計時已經考慮清楚該如何收納,不用自己逐件量度大小。常見的套裝多用煎PAN作鍋蓋,減低重量之餘收納大小也會下降,分開買鍋跟煎PAN的話很難做到。


 

物料


最主要還是看重量、熱傳導率去選擇。

  • 鋁(aluminum)

傳統鋁合金好處是十分輕便,熱傳導率也很高,比較容易均勻地加熱食物,但容易刮花,會慢慢地變薄,最後有機會燒穿。超便宜。

為改善這個問題,不少廠商也開始生產陽極氧化鋁(hard anodized aluminum)的鍋具。這種鋁製鍋具的特點是表面有一層淺黑色的物質,可以耐刮花、耐腐蝕,同時還保留了鋁合金的輕便跟熱傳導率。是不錯的選擇。較普通鋁製產品貴,但價錢仍是非常便宜。雖說耐刮花,但不要用超硬的金屬去洗刷,不停刷也還是會刮花的。

  • 不銹鋼(stainless steel)

非常硬,因此十分耐刮,熱傳導率相對鋁合金差。如用超大火燒的話有機會會有幾點燒紅。一般會比較重。

  • 鑄鐵(cast iron)

很重,十分耐刮,需要最多的保養。儲熱效果好,在關火後一定時間仍可保持溫度。價錢相對貴一點。

  • 鈦(titanium)

鈦合金算是近年戶外鍋具的新寵,物料輕而堅硬,極度耐腐。加熱速度快,但傳熱速度慢,要非常小心控制火力大小,不然鍋中會有幾個熱點的東西燒焦了,而其他地方沒熟。價錢相對貴,但也有下降跡象。

  • 塑膠(plastic)

近年有不少的用品上也會見到,特點是輕量、便宜。市面上會一些金屬底料,上面是塑膠的鍋具。物料本身不耐熱,容易沾上食物的氣味。

 

食品安全迷思

  • 鋁合金

有不少網上的文章說鋁合金在加熱後會產生有害物質,有機會做成癡呆,但其實兩者之間未必有直接關係。

根據倫敦老年癡呆症協會(London-based Alzheimer's Society)所講:「暫時沒有研究可以確定鋁跟形成老年癡呆症狀有關。(As yet no study or group of studies has been able to confirm that aluminium is involved in the development of Alzheimer's disease.)」


附上文章網址:


根據文中提及,1965年,研究人員向兔子大腦注入高劑量的鋁後產生毒性神經原纖維,而推論出罐頭、煮食用具、加工食品等中的鋁成份有機會做成癡呆。但該實驗中存在一個重要問題,就是該研究結果的先決條件是暴露在極大量的鋁的環境,該劑量遠超於一般日常生活中的食物或鋁製鍋具中所可以吸收到的量。




而根據美國衛生研究院(National Institutes of Health)中的文章提及:


鋁製包裝食物中的鋁含量極少甚至無法檢測。在鋁製鍋具中煮食時,沒有觀察到鋁從鍋中遷移到測試基質中。(Very small or undetectable levels of aluminium leached from packaging materials into foodstuffs. In boiling tests with neutral porridge no migration of aluminium into the test matrix was observed from the pan.)


附上文章網址:


因此鋁合金煮食用具在煮食時釋放有害物質一說沒有實質肯定性理據。


而美國衛生研究院(National Institutes of Health)另一篇文章中提及,發展中國家用廢金屬製成的鍋具中含有大量鉛。


附上文章網址:


由於鉛對人體確實有害,因此請選用不含鉛的鋁合金產品。


  • 塑膠

有的塑膠中會有酚甲烷(BPA,雙酚A)及塑化劑。兩種都可以視作環境荷爾蒙,會做成內分泌失調。


請選用沒有該兩種物質的食用級塑膠產品。

 

設計

  • 大小

鍋具大小最主要取決於使用人數跟煮哪一類食物。

  • 鍋蓋

看需不需要獨立鍋蓋。有些設計的煎PAN同時是鍋蓋,如果需要同時煎東西跟煮東西,就沒有一個額外的蓋子蓋上。如經常同時使用,請選擇獨立鍋蓋的款式。

有一些煎PAN當鍋蓋反過來也可以蓋上,這種設計是為了在煮了水後,把煎PAN蓋上,用水蒸氣的熱力幫煎PAN上的食物保溫。

  • 不沾塗層

不少的金屬物料也會見到不沾塗層,可以使食物不易沾上。

  • 導熱塗層

日本品牌EPI GAS生產的鈦合金鍋具上會有一層傳熱用的鋁塗層,以解決鈦合金熱傳導率低的問題。

  • 集熱片

不少品牌在鍋上加了集熱片,使本來會在鍋邊流失的熱力可以盡量用在加熱食品上。

  • 爐鍋一體化設計

鍋具專門設計給特定的爐具使用,可以最大化火力及燃料控制。如Jetboil, MSR Windburner, Primus Lite+等等。


 

總結

按自己需要選擇就好,一般如果購買3-4人用的套裝就可以,想要輕便一點的時候少帶其中的一些組件就可以。

最重要還是確定用具的食品安全問題。

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